Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

Intitulé: « Gérer par un Système de Caisse Electronique (SCE) les commandes, les additions et les recettes des différents départements d’un établissement dans le secteur de l’horeca »

Matériel utilisé: Caisse enregistreuse Vectron

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

Intitulé: « Mise en place et organisation d’un bar pour une réception (Banquets) »

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

• Intitulé: « Mise en place du bar, préparation et service d’apéritifs simples en utilisant un débit de boissons automatisé »
• Matériel utilisé: Débit de boissons automatisé
• Durée : 1 jour
• Prérequis : Notions de HACCP, connaissance technologique et pratique du bar
• Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 8

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

• Intitulé: « Mise en place du bar, préparation et service de cocktails (verre, shaker et verre à mélange) et de leurs garnitures en utilisant un débit de boissons automatisé »
• Matériel utilisé: Débit de boissons automatisé
• Durée : 1 jour
• Prérequis : Notions de HACCP, connaissance technologique et pratique du bar
• Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 8

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

• Intitulé: « Tirage et service de la bière »
• Durée : 1 jour
• Prérequis : Notions de HACCP, connaissance technologique et pratique du bar
• Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 8

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

• Intitulé: « Masterclass Champagne »
• Durée : 1 jour
• Prérequis : Notions de HACCP, connaissance en œnologie
• Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 12

Formateur: MONSIEUR OMAR BENDIAF

Utilisation du cutter blender chauffant

• Intitulé: « Mettre à température le chocolat à l’aide du cutter blender chauffant et créer des décors en chocolat pour entremets sucrés »
• Matériel utilisé: Cutter Blender
• Durée: 1 jour
• Prérequis: Notions de pâtisserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
• Nombre de participants: Minimum 1 / Maximum 12

Démonstration et fonctionnement de la doseuse

• Intitulé: « Concevoir et fabriquer des pralines artisanales »
• Matériel utilisé: doseuse one shot
• Durée: 1 ou 2 jours
• Prérequis: notions de pâtisserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
• Nombre de participants: Minimum 1 / Maximum 12
• Plusieurs déclinaisons possibles

Démonstration et fonctionnement de la turbine à dragées

• Intitulé: « Réalisation de dragées »
• Matériel utilisé:  Turbine à dragées
• Durée: 1 ou 2 jours
• Prérequis: notions de pâtisserie et /ou notions de confiserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
• Nombre de participants: Minimum 1 / Maximum 12
• Plusieurs déclinaisons possibles

Démonstration et fonctionnement de la découpeuse a jet d’eau

• Intitulé: « Découper à l’aide de la découpeuse au jet d’eau »
• Matériel utilisé: découpeuse a jet d’eau
• Durée: 1 ou 2 jours
• Prérequis: notions de pâtisserie et /ou notions et de confiserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
• Nombre de participants: minimum 1 / maximum 12
• Plusieurs déclinaisons possibles

Formateur: MONSIEUR SAID SOUHAIL

Démonstration et fonctionnement de la dresseuse automatique

• Intitulé: « Paramétrer et utiliser la dresseuse automatique »
• Matériel utilisé: Dresseuse doseuse automatique
• Durée: 1 jour ou 2 jours
• Prérequis: notions de pâtisserie et notions HACCP
• Nombre de participants: minimum 1 / maximum 10

Utilisation d’une sorbetière et du pastocuiseur

• Intitulé: « Programmer et utiliser la sorbetière et le pastocuiseur»
• Matériel utilisé: Sorbetière et pastocuiseur
• Durée: 1 jour
• Prérequis: notions de pâtisserie et notions HACCP
• Nombre de participants: minimum 1 / maximum 10

Formation UAA 3C

• Intitulé: « UAA 3 C : Les pâtes de base: biscuits Joconde, Ganache, Macarons, pâte feuilletée, meringue »
• Matériel utilisé: Balance électronique, Robot cuiseur multifonctions, …
• Durée: 1 jour pour les professeurs / 1 jour pour les élèves
• Prérequis: notions de pâtisserie et notions HACCP
• Nombre de participants: minimum 1 / maximum 10

Formation UAA 2C

• Intitulé: « UAA 2 C : La pâte brisée, La pâte sablée, Le biscuit Savoie, La Génoise, La crème pâtissière, La crème au beurre, Les mousses sucrées   »
• Matériel utilisé: Balance électronique, Robot cuiseur multifonctions, …
• Durée: 1 jour pour les professeurs / 1 jour pour les élèves
• Prérequis: notions de pâtisserie et notions HACCP
• Nombre de participants: minimum 1 / maximum 10